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明矾可用食品添加剂筋力源代替。 明矾起到提高粉丝色泽及粉丝的筋度韧性,同时有杀菌抗菌,收敛作用。版经过明矾的絮凝作用,粉权丝会变得筋道,在开水中不易被煮烂。 传
2022年6月22日 GB 2760-2014不允许明矾用于粉条粉丝中,所以本文从添加增稠剂类替代物、盐类替代物和复合替代物,以及改进工艺等方面综述无矾粉条、粉丝的研究进展。
摘要 寻求安全性高、成本低、使用效果明显的明矾替代物是薯类淀粉粉条、粉丝加工中亟待解决的主要问题。 介绍了沙蒿胶、魔芋胶、海藻胶、变性淀粉等增稠剂以及食盐、苯甲
2012年11月3日 CERE铷AL类粉条粉丝加工中明矾替代物 (1.四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;2.成都大学师范学院,四川:寻求安全性高、成本低用效果明显的明
明矾是禁止添加到食品中的,手工制作粉条有“无明矾不粉条”的说法,可以用机器生产抽真空粉条能够达到不断劲道的效果,手工不添加 明矾 或者添加剂根本不能生产出不断和劲道
知乎,中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台,于 2011 年 1 月正式上线,以「让人们更好的分享知识、经验和见解,找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借
⒈配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入明矾替代品(筋力源)既可。
无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展鄂晶晶张晶雒帅黄亚东顾翔宇郭军摘要:介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂類、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替..
2002年7月2日 无明矾粉丝引发中国粉丝革命. 健康长寿,是古往今来人类的共同追求。. 我国经过建国50多年的发展,在人民生活水平整体提高的今天,食品安全在 ...
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